CAMINADA
Die Caminada Messer sind das Ergebnis einer Kooperation mit dem
renommierten schweizerischen Sterne-Koch Andreas Caminada. Diese Messer
wurden speziell entwickelt, um den Anforderungen und Vorlieben dieses
außergewöhnlichen Kochs gerecht zu werden und seine kulinarische
Philosophie zu unterstützen. Andreas Caminada, der bereits im Alter von
33 Jahren drei Michelin-Sterne und 19 GaultMillau-Punkte erhielt, hat
sein fundiertes Wissen und seine kulinarische Expertise in die
Entwicklung dieser Messer einfließen lassen.
Die Formensprache, die bei den Caminada Messern zum Ausdruck kommt, ist
ausschließlich im traditionellen Gesenk-Schmiede-Verfahren umsetzbar.
Die Klinge, die durchgehend bis zum Ende geschliffen ist, der Halbkropf
als fließender Übergang von Klinge zu Griff - all dies wird aus einem
einzigen Stück Stahl geschmiedet, und zwar mit einer jahrhundertealten
Technologie. Mehr als 40 zusätzliche manuelle Arbeitsschritte von Hand
sind erforderlich, um aus diesen Materialien ein einzigartiges Beispiel
der handwerklichen Kunst der Solinger Messermacher zu schaffen. Die
Klinge ist rostfrei, eisgehärtet und wird selbstverständlich von Hand
geschärft. Aufgrund der Griffe aus Walnussholz sollten diese Messer
keinesfalls in die Spülmaschine gegeben werden.
Material:
Die Wahl des Klingenmaterials für Messer erfordert oft eine Abwägung zwischen teils widersprüchlichen Anforderungen. Ein guter Messerstahl sollte einerseits hart sein, aber nicht zu hart, um die Gefahr von Brüchen bei hoher Beanspruchung zu minimieren. Andererseits darf er nicht zu weich sein, da das Messer sonst durch kontinuierlichen Verschleiß zu schnell seine Schärfe verlieren würde.
Die Messer der Caminada Serie von GÜDE sind aus Chrom-Molybdän-Vanadium-Messerstahl gefertigt. Dieser Stahl erfüllt diese teils widersprüchlichen Anforderungen perfekt mit einer optimalen Härte von etwa 57-58 HRc (Rockwell).
Herstellung:
Die Messer der Caminada Serie werden in traditioneller Weise im Gesenk
geschmiedet, und zwar aus einem einzigen Stück Stahl. Diese bewährte
Technologie des Gesenkschmiedens gewährleistet eine besonders hohe
Materialfestigkeit, selbst bei anspruchsvoller Beanspruchung der Messer.
Der gesamte Schmiede-Rohling wird beim Schmieden im Gesenk erhitzt, bis
er glühend rot ist, und anschließend zwischen den beiden Gesenken, dem
Ober- und dem Untergesenk, geformt. In weiteren sorgfältigen manuellen
Arbeitsschritten entsteht aus dem im Gesenk geschmiedeten Rohling ein
innovatives Unikat in der GÜDE Messer-Manufaktur, das von Hand gefertigt
wird.
Form:
Die Technologie des Schmiedens im Gesenk bietet Freiheiten in der
Gestaltung der Form. Von der Spitze bis zum Griffende können Formen
realisiert werden, die in einer anderen Schmiedetechnologie nicht
realisierbar wären. Die spezielle Formensprache der Caminada Messer, mit
dem Halbkropf zwischen Griff und Klinge sowie dem durchgehenden Erl auf
der Unterseite des Griffs, ist nur im Gesenkschmiede-Verfahren möglich.
Dies verdeutlicht eindrucksvoll, warum GÜDE seit seiner Gründung im
Jahr 1910 bereits in der vierten Generation dieser bewährten und
traditionellen Technologie treu bleibt. Der durchgehende, untere Erl und
das umlaufende Griffende verleihen den Messern der Caminada Serie eine
ausgewogene Balance. Für den Benutzer bedeutet das angenehmes und
ermüdungsfreies Arbeiten gleichermaßen.
Funktion:
Ein hochwertiges Messer sollte nicht nur von Anfang an scharf sein, sondern seine Schärfe auch über einen längeren Zeitraum beibehalten. Es sollte bequem in der Hand liegen und eine ausgewogene Balance aufweisen, um ermüdungsfreies und stets sicheres Arbeiten zu gewährleisten.
Die Serie Caminada gewährleistet Schärfe und Schneidhaltigkeit durch die optimale Härte des GÜDE Klingenstahls mit etwa 57-58 HRc (Rockwell) und den GÜDE Watenwinkel von etwa 33 Grad. Zudem ist die Klinge der Caminada Messer bis zum Bart durchgeschliffen, was sie besonders gut für die Anforderungen der asiatischen Küche prädestiniert.
