ALPHA FASSEICHE
In enger Zusammenarbeit mit dem renommierten Sternekoch Harald Rüssel, dessen Gourmetrestaurant und Hotel Landhaus St. Urban sich in einem malerischen Seitental des Weinbaugebiets Mosel-Saar-Ruwer befindet, hat Güde diese Serie entwickelt. Diese Serie richtet sich nicht nur an Weinliebhaber, sondern auch an leidenschaftliche Köche.
Die Griffschalen dieser Serie werden aus dem Eichenholz von über 80 Jahre alten Weinfässern gefertigt. Eiche ist ein äußerst robustes Holz, das durch die jahrzehntelange Reife nahezu unverwüstlich geworden ist. Dies macht es ideal für die Herstellung von Messergriffen.
Material:
Die Wahl des Klingenmaterials für Messer erfordert die Berücksichtigung vieler unterschiedlicher Anforderungen, die mitunter miteinander in Konflikt stehen können. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen diesen Anforderungen zu finden. Auf der einen Seite sollte der Messerstahl ausreichend Härte aufweisen, jedoch nicht zu hart sein, um das Risiko von Brüchen bei intensivem Gebrauch zu minimieren. Auf der anderen Seite darf der Stahl nicht zu weich sein, um eine schnelle Abnutzung und damit einen Verlust der Schärfe im täglichen Gebrauch zu verhindern.
Genau aus diesem Grund werden die Messer in der Alpha Fasseiche Serie von GÜDE aus Chrom-Molybdän-Vanadium-Messerstahl gefertigt. Dieser Stahl erfüllt diese oft gegensätzlichen Anforderungen perfekt, da er eine optimale Härte von etwa 57-58 HRc (Rockwell) aufweist.
Herstellung:
Alle Messer in der Alpha Fasseiche Serie werden auf traditionelle Weise im Gesenk geschmiedet, und das aus einem einzigen Stück Stahl. Dieses traditionsreiche Gesenkschmiedeverfahren resultiert in einer außergewöhnlich hohen Materialfestigkeit, selbst unter den anspruchsvollsten Bedingungen.
Während des Gesenkschmiedens wird der gesamte Rohling des Messers erhitzt, bis er glühend rot ist, und anschließend zwischen den beiden Gesenken, dem Ober- und dem Untergesenk, geformt. In weiteren sorgfältigen handwerklichen Schritten wird dieser im Gesenk geschmiedete Rohling zu einem einzigartigen Unikat in der Messer-Manufaktur GÜDE weiterverarbeitet.
Form:
Die Gesenkschmiedetechnologie ermöglicht eine einzigartige gestalterische Freiheit. Von der Spitze bis zum Griffende können Formen realisiert werden, die in anderen Schmiedeverfahren nicht realisierbar wären. Die unverwechselbare Formgebung der Alpha-Serie ist daher ausschließlich durch das Gesenkschmiede-Verfahren möglich. Dies erklärt eindrucksvoll, warum GÜDE seit der Gründung im Jahr 1910 bereits in der vierten Generation dieser bewährten und traditionellen Technologie treu geblieben ist.
Ein charakteristisches Merkmal vieler Serien aus der Messer-Manufaktur GÜDE ist der sogenannte Doppelkropf. Der Kropf ist die Bezeichnung der Solinger Messermacher für die Verdickung des Klingenstahls, die beim Schmieden erreicht wird. Der vordere Kropf zwischen Klinge und Griff dient dem Schutz der Finger und fungiert gleichzeitig als Balancegewicht.
Der zusätzliche Kropf am Ende des Griffs verleiht den Messern der Alpha Fasseiche Serie eine ausgeglichene Balance, was dem Anwender ein angenehmes und ermüdungsfreies Arbeiten ermöglicht.
Funktion:
Ein qualitativ hochwertiges Messer sollte nicht nur extrem scharf sein, sondern auch seine Schärfe über einen langen Zeitraum behalten. Zusätzlich dazu sollte es gut in der Hand liegen und ausgewogen sein, um ermüdungsfreies und sicheres Arbeiten zu gewährleisten.
Die Serie Alpha Fasseiche von GÜDE erreicht ihre Schärfe und Schneidhaltigkeit durch die optimale Härte des GÜDE Klingenstahls, der etwa 57-58 HRc (Rockwell) beträgt, sowie durch den Winkel von etwa 33 Grad, den der GÜDE Klingenwinkel aufweist. Die Form des Griffs, der Voll-Erl und der charakteristische Doppelkropf, der für GÜDE-Messer typisch ist, machen die Messer in der Alpha Fasseiche Serie zu zuverlässigen Werkzeugen, die eine perfekte Handhabung und Ausgewogenheit gewährleisten.
